第560章  小许老师也太牛了！

    等到把这道蒸饺做好了。

    虽然整个饺子看起来非常普通。

    但是饺子皮散发著一股香味。

    那是山芋的清香加上被高汤熏出来的香味。

    整个饺子皮有著香料的香，更混著高汤有的独特香醇。

    而这样的醇厚高汤，不仅是用在锅底，更是用在了肉馅的过水里。

    「不过这有一个问题。」

    许舟在自己制作的时候，才明白这个饺子的缺陷在哪里。

    「如果是我自己制作，只要用内力，就能保护饺子皮不会吸收多余的物质导致软塌。」

    「而且能牵引著香味分子单独附著在饺子皮上。」

    这用来做菜的内力，简直就跟金手指没两样！

    但是如果是换成普通人来制作这道菜的话，用这样的法子是会失败的。

    …

    旁边的小孩厨师眨了眨眼。

    「为什么会失败？他们没内力吗？」

    「……」

    许舟嗯了一声：「他们没有。」

    自己在学会了小孩厨师和火焰兄弟的菜之后，这几天能明显感觉到不仅内力变雄厚些了，而且力气还变大了。

    可其他人却不同。

    「我得想个法子改善一下。」

    许舟忍不住叹气：「到头来这个饺子总得有一个我不在的时候也能制作的版本吧。」

    总不能菊下楼全都得自己在了，那些菜才能做。

    那不得累死？

    …

    旁边的小孩厨师也乖乖待在一边。

    不用内力做菜么？

    他之前倒是从未试过。

    「那如果只是普通的做，这道菜会怎么样？」

    「山芋皮加面粉制作的饺子皮如果只是用普通的制作法子来制作的话，整个皮会湿润软塌。」

    「因为高汤里有油脂、胶质等各种成分。」

    「所以把水替换成高汤的法子，若是我的那些学生，他们是做不出这个效果的，不管他们怎么努力，蒸出来肯定是软塌的。」

    许舟叹了口气：「所以我得给他们想点法子才是。」

    「想法子？」

    小孩厨师好奇：「大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。」

    「嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎么努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。」

    这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。

    然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。

    …

    旁边的小孩厨师点点头，好奇：「那大哥哥你已经想到法子了吗？」

    「嗯，我已经想到法子了。」

    许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。

    「把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。」

    「为什么不能有油脂？」

    「如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。」

    许舟看著小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。

    「如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。」

    所以这个法子其实也是很要技术的。

    至少高汤不能有任何的油脂。

    …

    不过这对于许舟来说，自然不算什么。

    他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。

    「揉馅料时也可以加入高汤。」

    「最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。」

    「这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随著蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。」

    这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。

    如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。

    没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。

    如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。

    而在底部则不同。

    是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。

    不会有受热不匀的问题。

    在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺著油脂一起渗透进面皮里。

    …

    旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。  

    「为什么要用荷叶？」

    「那刚刚不是说油脂会有什么油膜吗？那底下有油膜为什么又可以？」

    许舟一个一个地解释，从油脂的溶解与携带作用，讲到了荷叶香味分子的脂溶性特征。

    然后还顺带讲了底部和旁边上方受热的区别。

    等各种各样的问题都讲完了之后，许舟才算是把这个饺子制作成功。

    因为没有内力。

    所以普通的做法下，想做出用内力传导的效果，就要通过饺子皮本身，饺子皮底部，饺子馅料等多方面共同使劲，才能做出这样的效果。

    看著眼前没有用内力，却做出了好吃味道饺子皮的饺子，许舟心底竟然升起了几丝自豪。

    …

    这一次的学习很快就结束了。

    等到学习完出来，就看到了这道菜的价格。

    「价格倒是不高。」

    「不过也是…」

    「这个饺子也没用多少珍稀食材。」

    【猪肉：偶尔吃了几次微末灵气的食材长大的猪，猪肉没有任何腥味，口感十分好，肉吃起来格外香…】

    【食材价格：45元/200g】

    【其他食材：葱、猪板油、白菜、盐、调料、高汤材料、荷叶、红油汤汁材料…】

    【食材总价格：65元】

    【食材售价：91元】

    【一份：五个】

    「猪肉白菜饺子……嗯，不错。」

    许舟心底很满意：「很经典嘛！正好拿来教徒弟！」

    …

    等学习出来之后，许舟就把火焰饺子和山芋饺子都上到了菊下楼里。

    「今天恰好还有药膳认证的事要处理，还是早点去吧。」

    学完了之后，就直接去了店里。

    店里今天门口的人很多。

    一走近，就能听到旁边的廖昌涨红了脸在跟他爸争吵著什么。

    「肯定是小许老师会喷火！爸你非说那是喷火器！我站得很近的！那不是喷火器！」

    「……」

    廖父跟看著傻子似的看著自己儿子：「不是喷火器是什么？人官方都说了那是喷火器！」

    「我不管！我要跟小许老师学习！我不去留学！」

    廖昌理直气壮：「我要从魔都料理学院退学！我要加入淞南大学！」

    小许老师肯定有很牛逼的本事！

    旁边的廖父气得肺都炸了，捂著心口，手都在抖。

    「你你你…你知道这魔都料理学院多难考吗？你说退就退？这料理学院排第几你知道吗？」

    逆子！

    逆子啊！

    廖父越想越气，过去逮著廖昌就想揍他两下。

    「你给我过来！」

    「你说好端端的，你非退什么学！」

    …

    旁边的廖昌一溜烟的就躲，然后从一堆学生中冒出脑袋，理直气壮：「我要寻找我的道！」

    旁边的学生噗嗤一声忍不住笑出声。

    而廖昌却是皱眉：「你们笑什么？」

    「很好笑吗？」

    「你们是没看到，小许老师之前的那一手有多厉害！哪有喷火器是那样的，那肯定是个棍！那不是艺术！那是神通！」

    廖父：「……」

    这儿子真是疯了！

    廖父气得胡子都翘起来了：「不可能！我不允许你退学！」

    「我就退！我自己拿身份证去退！你拦不住我！」

    「那你别想要生活费！」

    「没有就没有！」

    廖昌梗著脖子：「我去摆摊！」

    「你！！」

    廖父自从当了名厨之后，从来没有受过这样的气，此时整个脸都涨红了，看起来一副随时要气得蹬腿的样子。

    旁边的廖母连忙瞪了廖昌一眼，立马给廖父顺气。

    「儿子就是说著玩的，别生气，你好好说，先吃个饭。」

    …

    许舟看著他们吵成了这样，也只能无奈地上前，还没来得及说话，旁边的廖昌眼睛刷的一亮，像小白杨一样，站得笔直。

    然后他的声音洪亮清透：「师傅！！」

    「……」

    「师傅您来了，您累不累？徒儿给你倒水！」

    他嘿嘿一笑就凑了上去，那狗腿的样子，让廖父在后边刚顺下来的气一下就又直冲头顶。

    这什么破儿子！

    上了十大竟然要退学！

    这可是十大啊！

    知道国内十大的含金量吗！

    光是想想，廖父就气得想掐人中。

    「行了，先把你爸妈扶进去，都大中午了，有什么事吃完饭再说吧。」

    「可是…」  

    廖昌挠了挠头：「好吧，知道了师傅。」

    他然后嘿嘿一笑，凑过去扶旁边的廖父：「爸？」

    「滚！」

    廖父气呼呼的进门了。

    …

    中午自然是在菊下楼这边。

    而新菜是饺子。

    尽管饺子比较常见，但是许舟店里的饺子还是引得今天不少人都是奔著饺子来的。

    其中还有很多生面孔。

    「这么多新食客？」

    许舟看著他们那一脸期盼还有些风尘仆仆的样子，问了一句：「你们都是哪里的？」

    瞬间新食客们七嘴八舌。

    「小许老师！我是淞州市的！昨天刷到了喷火饺子！我特地赶过来的！」

    「就是，他们说，这个饺子很可能以后会很少出现，所以我们都来了！」

    「我们还是第一批！接下来可能有很多人都想来看！」

    如今许舟的性格被他们摸得透透的。

    店里的老食客们，全部都清楚，这个火焰饺子现在刚出来的时候还能多上一上。

    可要是等之后，这段新鲜感期过去了，小许老板会的又多，指不定扔到哪个角落去了。

    毕竟喷火确实是有些麻烦。

    …

    许舟倒也没否认。

    「嗯，今天有两种饺子，还有一种山芋饺子。」

    「今天火焰饺子和山芋饺子都是一百五十份。」

    「大家需要的就过来排队吧。」

    如今店里只要是上架了的菜，光自然流量都能涨到七千祈愿值一天。

    随著自己的名气越来越大，祈愿值也越长越多。

    挂在店里的菜谱那真是躺著都能一天涨七千，这还不包括售卖时候涨的祈愿值。

    「什么！」

    「只有一百五十份？」

    不少人一下脸就皱了起来，一脸的眼巴巴：「小许老板，有没有平替啊？」

    「对啊，普通版也行啊！」

    「我们乐意吃普通版的！」

    许舟店里不少的菜都有普通版这事，大家也都知道。

    这些普通版的菜也都是不少人下班了之后爱吃的。

    …

    许舟想了想，点头。

    「普通版的话，的确是有的。」

    山芋饺子有内力和没内力之间的做法天差地别。

    虽然味道上有差距。

    但是普通版做出来也是好吃的，开个普通的外卖店，让周边的食客能吃到就足够了。

    而这个山芋饺子倒是适合放出去给淞南市其他的饺子店加盟一下来学习这个饺子。

    淞南市如今除了自己的店，其他的店虽然生意有改善，但是不多。

    口味依旧还是被吐槽。

    这样是不够的。

    想到这里，许舟给顾楠发了条消息。

    【许舟：我这里的山芋饺子普通版能放出去让饺子店加盟，这些加盟费什么的，你来帮我弄吧，我也不太懂。】

    【许舟：饺子店里如果部分的店家学会了这个山芋饺子的话，也能提升一些我们淞南市的招牌。】

    以后说不定也能成为美食之都！

    …

    这消息一发出去，顾楠就立马给出回复了。

    【顾楠：如果是饺子系列的话，后续还能有别的饺子，那一般是十万块钱的版权授权费，加上百分之五的年营业额费用。】

    【顾楠：然后他们是可以打你的招牌的，会在店铺上打上这是你授权的招牌。】

    【顾楠：你店里的所有菜品，我都帮你已经申请了菜谱保护了。】

    菜谱还能保护？

    许舟之前倒是没想过，不过看到这条消息，也就反应过来了。

    哦，对。

    这个世界跟自己的世界不一样。

    而且现在他可是跟官方关系很好！

    许舟也就没去查这个加盟费和这个百分之五到底是高是低，直接同意了。

    【许舟：行，那人选就交给你们帮我找了？】

    【顾楠：没问题！！】

    顾楠整个激动极了。

    这可是小许老板的菜谱啊！

    …

    处理完了这个事。

    许舟才把火焰饺子和山芋饺子的普通版本交给了张万秋。

    让张万秋去分配，看谁有兴趣来专门制作这两道普通饺子。

    「我来！」

    刘念念一脸信心百倍：「我这几天已经学会热火炝锅了！我去菊下楼！」

    说完，她还给大家展示了一下。

    「行。」

    张万秋看到她的确是对热火炝锅熟悉了，才让她去到了菊下楼帮忙。  

    「那这两个饺子的普通版就由你来制作了。」

    「那饺子材料的话…」

    刘念念指了指仓库：「饺子材料仓库里有，我看到了。」

    这些材料自然是许舟在备餐间买的食戟之灵世界的材料。

    就是在食戟之灵里的一些普通的材料，买出来的价格低廉。

    不打折。

    但是却没有份数限制。

    到时候如果挑选淞南市的几家人授权的话，他们自然是也在自己这拿材料。

    许舟忍不住感叹。

    「不过对我来说…」

    「菜谱还是更好用啊，毕竟能打折，如果想要自己添加的话，只要再进去学习一次就能改。」

    …

    一切都准备好了之后，许舟才拿著制作饺子的材料，又站在了上边的红色舞台上，开始给大家制作火焰饺子和山芋饺子。

    台子底下的廖父眼睛都瞪大了，特地坐在了最前边，还特地掏出了手机。

    「我倒是要看看。」

    「这个到底是喷火枪，还是木棍。」

    许舟：决定带著淞南市的人共富裕！

    (本章完)


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