第583章  小许老师的升龙饺子会抬头3

    许舟一边和面，一边用尽量直白的语言给大家讲述了一下关于揉面需要注意的地方。

    「刚揉完的面筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。」

    「醒面就是让蛋白松弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。」

    「其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。」

    一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。

    和面、揉馅。

    整个行云如流水。

    在剁馅料的时候，尽管许舟没有刻意用内力。

    但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。

    …

    刀刃斜切。

    对著猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。

    笃笃笃…

    声响节奏明快。

    双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。

    手仿佛快出了残影。

    底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。

    嘉宾席上魏江的眼神里都带著惊叹，原本还只是往后背靠著坐著。

    在看到这一幕的时候，一下坐直了。

    等等。

    这个刀工…

    因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。

    那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。

    远远的。

    他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。

    【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】

    【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】

    【别人不可能，但是他可是小许老板啊…】

    …

    案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。

    而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉Q弹得更明显。

    接下来是去腥。

    许舟用的并不是料酒，这一次使用的是米酒。

    在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。

    【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱面的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】

    【问问啊！主持人呢！你快帮我们问问啊！小许老师应该不介意的！】

    但也有强迫症患者已经看爽了。

    许舟做菜时，但凡做完的地方都干干净净的。

    一边做一边还能顺手收拾。

    还不会被打乱节奏。

    【看小许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】

    【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒面包，这种地方啊。】

    …

    主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。

    「小许老师，我有个问题想问一下…」

    「嗯？」

    许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：「怎么了？」

    「是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？」

    主持人眼神里带著期待：「我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？」

    「嗯。」

    许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隐瞒，讲得十分细致。

    「一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。」

    「但是现在制作的是饺子。」

    「饺子馅料被面皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。」

    「所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。」

    这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。

    有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。

    …

    「但是米酒就不一样了。」

    「米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。」

    许舟解释了一句：「会有一种鲜中带甜的复合味道。」

    「所以在制作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。」

    把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。

    在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。  

    「呼…」

    「这肉差不多了。」

    整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的颜色。

    猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。

    馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。

    光是看著都能感受到那馅料会有多好吃。

    「现在我要开始用刀雕一下龙了。」

    许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿著刀开始切丝，摆造型。

    …

    每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鳍，以及龙的鳞片。

    一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的内力，而上边的皮则注入了少一部分的内力。

    这样的话，等内力散去时，就能通过内力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。

    「好了。」

    「现在我要放进去蒸了。」

    许舟把虾放到了蒸笼里。

    大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。

    「小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？」

    主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看著眼前的蒸笼：「那它立起来的原理是什么呢？」

    会不会失败？

    当然了。

    这后边的问题，她是不好意思问的。

    …

    许舟自然也知道她在担心什么。

    「是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。」

    「嗯，不过就算没站起来，躺著的龙也是巨龙。」

    主持人想到了万一要是没站起来，忍不住还是给许舟想找补一下。

    「那在等待的过程中，小许老师来给我们说几句吧。」

    「大家应该很想听小许老师对于挑选合作方的原则。」

    毕竟等会可还有好几项的挑选，这也算是给剩下的人一点提示。

    「挑选人的标准其实很简单。」

    许舟语气认真：「最重要的就是要尽量还原山芋饺子，不会偷工减料，不会以次掺好，不管出现任何问题都会保证饺子会以原汁原味的味道端到大家面前。」

    因为这可不是学菜，而是要给顾客卖山芋饺子。

    其他的菜是什么味道，他不管，但是山芋饺子，那必须得保证不管在哪个授权的店，都能有同样的质量。

    …

    旁边的主持人调侃了一句：「看来，我们小许老师还是很追求质量的。」

    「嗯，不管任何时候，端给顾客的饺子，都必须保证同样的品质。」

    这可是很难的。

    【所以那些想要换掉食材的，就被淘汰了？但是已经有了第一次的话，如果还来第二次，他们应该装也会装一下了。】

    【应该会设置别的环节来筛选吧？】

    【饺子什么时候好？】

    整个淞川省都在直播这个时刻，哪怕是店里的张万秋和江文，也暂时停下了手里的工作。

    说完后，看著那边差不多了，许舟才出声：「好了，时间到了。」

    「！！！」

    主持人心底一惊，眼神立马看向那边的蒸笼，连呼吸声都停滞了一下。

    …

    另一边。

    十二御厨世家游学组织联合会的负责人此时也依旧在看直播。

    主家要处理的事太多。

    关于许舟的事，如今已经全部交给了他们。

    毕竟许舟也办了游学，和他们有著直接的竞争关系。

    这一部分业务也是最直接接触到许舟的。

    「如果许舟这一次真的能让升龙饺子抬头呢？」

    王家负责人已经在许舟手里栽了好几次了，这一次游学的省市三四线城市基本上沦陷了。

    连一线城市的花都和西京市都已经开始动摇了。

    「这次许舟切面的画面在西京市出了大风头，我今天去沟通的时候，西京市的学生已经开始犹豫了。」

    王家负责人看著其他家的人，叹了口气：「如果一线城市再沦陷的话，那我们的游学就只能关门了。」

    「……」

    赵家负责人的脸色极为难看：「他现在又是喷火，又是空中切面，大家对他的期待值已经上去了，他以后只会越来越给自己加难度。」

    「一旦失败几次之后，我们的机会就来了。」

    这就像是好人只要做一件坏事，大家就会觉得他是个坏人。

    而坏人只要做一件好事，那大家就会觉得他能浪子回头。

    只要许舟失败了几次，他的神话被打破了之后，才是他们的机会。

    …

    这话说完，其他人很安静。

    迟疑了半晌。  

    「话是这么说，可问题是，他万一要是不会失败呢？」

    「是啊。」

    「我看他好像很自信啊。」

    赵家负责人摇头否认：「我已经问过了我们主家了，他说了，这是绝对不可能能做到的。」

    「今年晚上应该就是许舟的第一次失败了。」

    说完，他还拿出手机播放了一下。

    手机里一下传来了一道年轻的男人声音。

    「不管他用的什么面粉，面皮的膨胀都是不可能把肉馅和虾头给顶起来的。」

    「哪怕他想办法，也顶多只是在利用一下整虾弯曲的力量，但是问题是，他用的是虾肉糜。」

    「所以这次他是必定会失败的。」

    从这个原理来说，许舟所说的是绝对不可能实现的。

    …

    第一次失败。

    如果真是如此的话。

    那他们的机会就来了。

    大家期待了一下，直勾勾盯著屏幕。

    镜头里。

    许舟正在准备揭开盖子。

    十二个负责人目光全部紧紧盯著，整个人的脸都绷紧了。

    来了！

    整个蒸屉被揭开。

    隐约中，蒸汽不知道是被燃了色泽，还是被灯光赋予了颜色。

    看起来竟然是一片金色。

    蒸汽如云似雾，光是看著都让人屏住呼吸。

    直播间里，不少人比许舟还要紧张。

    【我靠！我好紧张！】

    【这立起来如果要是失败了怎么办？虽然我知道小许老师应该不会失败，但是我还是担心，因为我料理系的朋友说，其实原则上是做不到的。】

    【来了来了！我看到了虾尾巴了！】

    烟雾散去。

    只见那边的虾竟然是躺在蒸笼的笼屉里的，看起来像一条沉睡的龙，龙的鳞片被雕刻得非常精致。

    红色的丝线缠绕著龙身，整个虾头完全就是跟龙头一样，而白色的龙身鳞片和背鳍精致极了。

    热腾腾的雾气从它的身上一点点散发出来，就仿佛它本身有温度一般。

    是一条龙。

    但是却是沉睡的龙。

    大镜头直接照到这一幕的时候，导演组有些傻眼了。

    失败了！

    怎么会！

    …

    魏江的脸色一下变了。

    旁边的助理一下呆住了，脑子瞬间嗡了一下。

    输了？

    怎么会呢？

    难道他要写的这一篇内容，真的能用得上？

    「司长，怎么办？我写的这一篇要呈现上去吗？」

    助理嘴皮都哆嗦了，看著那边八个机位拍到的虾躺在蒸屉里的画面时，只觉得心脏都要停跳了。

    他就说！

    怎么可能会成功！

    完了完了！

    魏江攥著手，看著那边十分淡定的许舟，咬牙：「再等等。」

    「司长…」

    「不急著这一下，现在已经全省直播了。」

    他的话一顿：「许舟还很冷静，看起来不像是事故。」

    「……」

    助理嘴角一抽。

    不是事故是什么？

    难不成这个饺子，还能在他们的面前当面立起来不成？

    搁这变魔术呢？

    助理心底自然是觉得不可能，所以尽力劝了一句：「司长，我们还是得处理一下才是，这一次可是直播啊，这是直播事故了。」

    「它总不能等会还能在我们面前立起来吧？」

    …

    后台的选手也全部都站了起来，整个人都看傻了。

    失败了？

    怎么可能！

    小许老师从来没失败过啊！

    就连直播间的人都懵了。

    虽然他们天天嘴上都在说什么觉得可能会失败，但是其实心底还是认为许舟会百分之百成功。

    如今乍一下看到失败了，心底都茫然了。

    【失败了？这不可能吧？】

    【小许老师还没说失败，而且还很冷静，我觉得应该还有反转，小许老师这水准，怎么可能会失败？】

    「失败了！」

    王家的负责人一看到这一幕，一下激动得站了起来，喉咙都喊嘶哑了，心情提到了嗓子眼。

    「失败了！」

    「这小子终于失败了！」

    「嗯。」

    赵家负责人一脸高贵冷艳：「我早就说过了，我也问了我们主家，他都说了，这是不可能实现的…」

    「你们总该信我了吧？」

    …

    其他人也松了口气。

    「那我们游学的危机应该过去了。」

    「嗯，他以后应该也不敢再弄出这样的噱头了，我们学校里这一批学生应该保住了。」

    就在十二世家负责人准备庆祝的时候，就听到镜头里，许舟笑著说了一句：「别担心。」

    「我的龙，正在苏醒。」

    他的话一顿，扭头看向那边的蒸笼：「它醒了！」

    晚了点，今天事情有点多/意外。

    大家应该能理解我把！

    今天预计更新1W4.

    目前更新差不多一万字。

    (本章完)


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