第243章  这才是「黄金搭档」的秘密，白素素给出的10分！（第一更）

    “难不成是品尝顺序？”

    谭知风眉头微挑，刚才他好像看见童松先吃的是海鲜烧麦。

    “对啊，虽然是猪网油，但和偏冷食的海鲜烧麦不同，热食的火腿烧麦里的爆汁，是会随着吃的时间产生变化的啊！”

    谭知风刚想通夏鸣在火腿烧麦里使用的手法，以为这就已经是烧麦的极限了。

    没想到，竟然还有这种变化？

    底下的夏鸣看到谭知风这个模样，就知道他也搞清楚了部分情况。

    “谭知风现在估计在心里模拟火腿烧麦里的爆汁味道吧~”

    “其实没那么复杂”

    夏鸣在开启了完整的「闻香识味」后，能准确观察每一步料理的变化。

    “和大多数评委想的一样，火腿烧麦里放置的「猪网油汤冻小块」在经过了山药粉丝的加热后，会逐渐变成浓厚的爆汁。”

    “但很多评委会觉得，如果放置的时间太长，汤汁会浸透外层的表皮这一点他们却是想错了。”

    “极薄的山药层，类似于装修时使用的防水层，即使内部的爆汁融化为完全的汤汁，也可以将其牢牢锁在里面。”

    “并且，根据其吃的时间不同，整个「猪网油汤冻」大体能分为三种模式。”

    “第一种是带有部分碎块的冻状，想要达到此状态需要山药粉丝部分降温后，控制其核心温度才会出现该情况，这里上过蒸锅，不做讨论。”

    “第二种就是「爆汁」！”

    “爆汁的核心原理，来自于汤冻融化的温度与猪网油融化温度中间的差值。”

    “汤冻35℃极速融化，猪网油60℃才开始极速融化，所以会形成一个可能存在缝隙的「猪网油」隔膜层。”

    “和爆珠表皮类似，在内部形态稳定的情况下，它能短时间裹住里面的汤汁，产生“爆”的口感。”

    “但时间长后，猪网油包含其薄膜的地方全部融化。”

    “这是因为在没有预先炸或者烤的情况下，猪网油透膜持续高温下不会一直维持袋子的形态。”

    “这使得内里的爆汁从中流出，继而失去了“爆”的口感！”

    夏鸣想到这却是嘴角勾起了一丝弧度。

    “福兮祸之所倚，福兮祸之所依。”

    “无论是九州大陆，还是都市.面对同一件事，都无法一刀切的判断其祸福。”

    “就如同这烧麦内里的汁一样，失去爆的口感，换来的却是食材之间的二次融合！”

    谭知风之前判断的没错，夏鸣将这道料理的时间极致压缩，甚至于放了一部分口味融合到了食客口腔内。

    但他没有进一步的想过，如果一直放任内里结构继续保持下去，后面会发生什么。

    可身为制作者的夏鸣却无比清楚，如果将火腿烧麦放在一边，待到酱汁流出后.

    内部的结构会变成一个密闭的蒸笼。

    虽然酱汁吸热后依然达不到蒸笼上气的效果，但其可以与粉丝结合，使得其味道变得更加滑嫩。

    并且，其成为无拘无束的液体后，在烧麦被拿起的那一刻，会在烧麦里面产生倾斜。

    这样会让其酱汁在入口之前就更早接触上面的火腿与冬笋，相当于将「二次融合」放到了拿起烧麦观摩，并最终倾斜后放入嘴中的这段时间。

    “食材的融合是一种很奇妙的反应，出锅时淋上酱汁和出锅后蘸取酱汁，本身就是两个不同的体验。”

    “味道与感官发生变化，自然也就不足为奇。”

    当然，如果只是一个烧麦能随着时间呈现不同的口感，那最多也就只能算是对于考题的巧思。

    要想成为真正的「黄金搭档」，自然就需要有海鲜烧麦的配合！

    “虾与海盐带来大海的味道，黑胡椒与土豆泥描述出细密的绵软，混合的玉米粒呈现糯与脆的双重口感。”

    “至于酱汁，作为搭档的海鲜烧麦相比火腿烧麦明显更加纯粹。”

    “基底不过是酸奶与玉米制作的一个口感微微有些清爽的酱汁。”

    “相比火腿里面复杂的结构，因为是「先蒸后炸」，所以难度低了很多。”

    “因为炸的温度是可以控制在160℃的，所以蒸的时候缓慢融化，炸快速融化是不难解决的事情。”

    “这也就是，海鲜烧麦的表皮如此酥脆的原因。”

    “即使出现失误，猪网油破开些许小口，里面也有土豆泥承接二次缓冲。”

    因为没压成粉条状，所以土豆泥的气密性很好，炸完以后和土豆饼无异

    当然，夏鸣知道自己没有失误.

    “这种情况下，酸奶玉米酱汁的温度就可控，不会像火腿烧麦一样有点点烫嘴。”

    “反倒是最后吃起来，有种凉凉酸酸的感觉~”

    为此，夏鸣故意先做海鲜烧麦让其炸过后有一段时间沥油降温，这操作在大街上的小吃摊上随处可见，就不再多解释了。

    “正因如此，所以「海鲜烧麦」保持着极高的稳定性。”

    “它的口味在彻底放凉前，不会有太大变化，也就符合「正反感官料理」中，「正料理」的逻辑！”

    想到这，夏鸣眼前略微恍惚了一瞬。

    其实，「正反感官」这种做法，还是九州大陆，大师傅教给他的。

    当时用的材料是鱼！

    热的鱼，冷的鱼，冻的鱼，三者会根据吃的顺序不同，导致其最终感官出现极大差异。

    他还记得当时大师傅说过的话。

    “修行者，无论仙魔，都拥有超越常人的感官，因此，对于环境，食物或者灵气的变化都会有反应。”

    “但我测试过，其实这些反应本质上需要遵循天地之间的规则。”

    “就算是金丹期，能用仙气壁障屏蔽部分感官，但你从「炎炙川」出来后进入「极地冰昼」，就是会感觉更冷！反之亦然”

    “这也是为何在九州大陆中，天然的「恒温宝材」如此昂贵的原因”

    “因为这东西涉及到「幻梦（九州大陆对幻术的统称）」的核心理论！”

    “虽然我们血刀宗不怎么修行幻梦，但其他宗门会有其专项的修行路线。”

    “同样，「恒温宝材」炼制的法宝无论高低，都可以对部分低阶幻梦起到功效，其核心原因，是可以给予持有者一个原点.”

    夏鸣记得当时大师傅不止讲了料理，还提到了很多低阶幻梦的修行理论。

    这为他之后下山采购打了很坚实的基础。

    抛开九州大陆的幻梦不谈，其理论在都市中亦有对应参照。

    “在都市中，这种情况一般不会被称为「欺骗」，而是读作「保护」。”

    “其核心是在这个世界科学体系的支撑下，一种被称为「感官适应」的东西。”

    “最简单的，就是从明亮环境进入暗环境时，视觉敏感度是“逐渐”提高的！”

    “再加入「温度」因素后，这种感官会更为放大。”

    “最常见的，就是刚喝完热奶茶，然后吃冷的冰淇淋，这会导致两者感官更为明显！”

    “两者结合，就构成了「正反感官料理」的基础。”

    深吸一口气，看着还沉溺在感官幻影中的曹富军他们，夏鸣点了点头。

    “假设把「海鲜烧麦」看做温度的锚点，那「火腿烧麦」的一阶段，对它来说，就是温和的。”

    “因为烧麦本身的温度并不高（上汽也就80℃），所以，先吃了「火腿烧麦」之后，再尝试「海鲜烧麦」是一种由温到冷的体验。”

    “说是冷，但其实口感温度上并未有极大差距，先「火腿烧麦」后「海鲜烧麦」只会有一点点微凉感。”

    “这种感觉在吃到酸奶玉米汁时会更加明显，以至于感官会以平静，迷雾作为第一感受。”

    “之后再慢慢推进到土豆泥提供的温热中，带来一种平滑的体验。”

    “反之，「海鲜烧麦」如果先吃，一开始嘴里就是有点小微酸的平滑感，口腔温度也会自适应到「海鲜烧麦」的温度。”

    “这样一来，在内部进行了酱汁热传导的「火腿烧麦」，虽然失去了爆汁感，但整体内部的温度却比「海鲜烧麦」高出来了不少。”

    “和之前的平滑不同，这样的吃法，会显得「火腿烧麦」的酱汁温度很高。”

    “所以一改之前吃法的平静，迷雾.”

    “像曹富军这种吃法，最终只会是激烈，灼热”

    夏鸣的料理暂时还没有达到「幻梦」的范畴，并且身为血刀宗弟子的他也不太擅长幻梦。

    所谓的感官幻觉，只是每个人自己对料理产生的主观幻觉评价。

    就如同最开始谢庭锋吃到的「五味蝎」一样，夏鸣能做到触动食客感官，但梦到什么就不归他管了。

    他只能判断料理给食客带来的感受.

    “不过已经完全足够了，毕竟，黄金搭档一开始也不是奔着「感官幻境」去的。”

    “在这种味道的遮掩下，我真实的目的已经被隐藏了.”

    就在夏鸣想完这一切后，对面的三个评委也是终于缓了过来。

    其他人看到他们眼中闪烁的惊异后，也是明悟了过来。

    尹盛江笑着叹了口气。

    “长江后浪推前浪，这种构思精妙的料理，竟然能出现在比赛场上.”

    “同样料理不变的情况下，吃的顺序竟然能带来截然不同的感受”

    “不是.夏鸣这小子有点过分了，不能准备四个吗？”

    一旁的成协韵也是这么想的。

    虽然火腿那个烧麦做起来极度费神，但缺失了一半的料理体验真的让她格外揪心！

    “难怪茅先争极力推荐，这已经不在天才的范畴了，夏鸣已经是一个极为成熟的厨师了。”

    “无论手法，料理广度，创意.都无懈可击.得此人才，我华夏之幸啊！”

    感叹之后，众评委也是不再拖沓，毕竟他们试吃料理花了近10分钟，后面已经有选手开始排队等待了。

    对于这个料理，谭知风这次完全有底气打10分了，就是天王老子来了，这种体验也绝对是超越现在这个考试级别的存在。

    可还没等他按下分数，白素素身后却是先亮了起来。

    【“华5级”最终评选轮第二轮】

    【主题：「烧麦」「非烧麦」】

    【料理选手：夏鸣】

    【打分评委：白素素】

    【分数：10分！】

    看到大屏幕上闪烁着金光的分数，直播间的网友们瞬间炸开了锅

    (本章完)


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