第102章  看好了，这一锅会很香！【6.6千字！】

    “去找个班上吧。”

    李悠南的这句话，让原本就关着门、有些安静的火锅店显得愈发寂静。

    卢小兰眨了眨眼睛，默默低下头，也给自己烫了一片毛肚，放进碗里，吹了吹，尝了一口，“嗯……说不出来。”

    对她来说，大多数火锅在嘴里都是一个味道。

    不过大概是因为李悠南的那句话让他有了一种心理暗示，所以觉得好像真的少了什么味道，但硬要让她说出少了什么，她却说不上来。

    陈坤杰微微愣了半秒钟，确认李悠南表情认真后，恍然大悟地点点头，说：“哦，你的意思是说我的工作能力很强，找个班上，赚的比开火锅店还多，对吗？”

    李悠南忍不住翻了个白眼。

    陈坤杰马上哈哈大笑起来，随后又有些怅然地叹了口气，坐在李悠南对面，给自己默默点上一支烟，深深吸了一口，然后把脑袋别到一旁，朝着没人的方向轻轻吐出烟气。

    他只抽了一口，便将这根烟丢在地上随意踩灭，随后又有些不死心地问：“真的那么糟糕吗？说实话，我吃不太出来。”

    李悠南没有吭声，把几个配菜放进锅里。

    重庆火锅很喜欢用九宫格，李悠南在九宫格每个格子都放了一种食材，默默等它们煮熟。

    李悠南抬了抬眼：“先等火锅煮好吧，我饿了。”

    陈坤杰眨了眨眼睛，点点头：“哦，要喝饮料吗？”

    李悠南说：“来瓶啤酒吧，给她拿一罐加多宝。”

    说着指了指卢小兰。

    卢小兰很不服气：“我也想喝啤酒。”

    然后被李悠南敲了一下脑袋。

    这火锅当然谈不上难吃，甚至可以说比他在成都吃的某些火锅还要好吃，总而言之填饱肚子是够了。

    不过李悠南还没吃到几口，就已经辣得有些眼泪出来，微微叹了口气，左看右看，对陈坤杰说：“麻烦再给我一碗开水。”

    陈坤杰一脸古怪：“你要开水干什么？”

    不过还是起身去倒了。

    随后，在陈坤杰极度震惊的眼神中，李悠南将一片烫好的牛肉在开水里涮了涮，才拿出来吃。

    陈坤杰表示坚决不能接受这样的火锅吃法：“你是四川人啊喂！你是四川人啊喂！你不是号称怕不辣的四川人吗？”

    李悠南没有搭理陈坤杰。

    吃了一阵，他站起身来：“有蛋炒饭吗？”

    陈坤杰此时还沉浸在李悠南那“没有灵魂”的吃火锅方式中，下意识摇了摇头。

    李悠南微微叹了口气：“就知道应该没有，那隔夜的米饭总有吧？”

    陈坤杰眨了眨眼睛：“隔夜的没有，不过早上煮的倒是有一锅。”

    李悠南点点头：“那也行，剩下的水分应该差不多可以了……”他站起身来，问：“后厨在哪儿？”

    陈坤杰一脸怀疑：“你要去炒饭啊，我去就行了。”

    李悠南轻轻用手压住陈坤杰的肩膀：“算了吧，我自己去就行。”

    陈坤杰倒也不再坚持。

    等李悠南进了后厨，陈坤杰才将目光望向卢小兰。

    卢小兰并不是个社牛的人，有些懵地抬起头。

    陈坤杰笑了笑：“你是李悠南的表妹？”

    卢小兰点了点头。

    “抽烟吗？”

    卢小兰一脸震惊，连忙摇头。

    “那谈恋爱了吗？”

    卢小兰依旧摇头。

    陈坤杰哈哈笑起来：“那应该是亲表妹了。”

    卢小兰小心翼翼地低下头，表情有一些古怪，吃东西的频率快了几分。

    ……

    厨房里很快传来抽油烟机轰隆隆的响声。

    没过多久，李悠南端着一大盆蛋炒饭出来了，另一只手上还拿着三个小碗。

    他把蛋炒饭放在桌子上，热气腾腾。

    李悠南对卢小兰说：“再吃点蛋炒饭。”

    卢小兰快速点了点头。

    陈坤杰盯着李悠南炒好的那份蛋炒饭，表情有些古怪，说：“给我也来一份。”

    李悠南指了指桌上的碗：“自己舀。”

    三人一人舀了一碗。

    李悠南只是为了填饱肚子，倒也没有很认真地烹饪。

    不过他这份蛋炒饭，还是和一般人做出来的不太一样，里面加了一些虾仁进去，算是自创的海鲜蛋炒饭。

    这蛋炒饭调色极为鲜艳亮丽，火候把握得很好，米饭粒粒分明，蛋花均匀金黄，虾仁混杂在其中，既是点缀，也是主体。

    陈坤杰吃了一口，忍不住多看了李悠南几眼，随后刨饭的速度都快了几分。

    李悠南吃完一碗，觉得还不太够。

    毕竟这个火锅对他来说还是偏辣了些，没吃太多，主要还得靠蛋炒饭填饱肚子。

    可没想到这份蛋炒饭炒得有点少了……陈坤杰这家伙，一点都没有主人的风度，在盆子里还剩下一碗的量时，他竟然抢在李悠南之前，把所有米饭都拨到了自己碗里。

    一时间，李悠南心情有些复杂。

    陈坤杰一边刨饭，一边对李悠南说：“别客气啊，到了这儿就跟到了自己家一样。如果还要吃的话，就自己去炒。”

    “呵……”

    李悠南放下碗，沉默了一阵，慢悠悠地说：“看到你这么落魄，我心里好受多了。”

    “靠……”

    两人的对话让卢小兰笑了起来，表哥他们俩的对话还真有意思呢。

    ……

    后厨。

    李悠南系上厨师用的白色围裙，挽起袖子。

    前面的操作台上，放满了他指名要的所有食材和调料。

    陈坤杰还是不太相信，可看到李悠南这架势，又觉得挺唬人，只能将信将疑地说：“你真会这个？你这小子连辣椒都不吃的。”

    卢小兰在一旁好奇地站着，一向话唠的她，在外人面前乖巧得像个文静的乖宝宝。

    李悠南淡淡说道：“不吃辣，不见得弄不好川菜。”

    他笑了笑，“你对川渝菜有个错误认知。不管是火锅还是普通川菜，你觉得辣能代表川菜，或者辣能代表重庆火锅。就因为这个，你的火锅底料才失败。”

    随后，李悠南顿了顿，缓缓开口：“加辣谁不会，不就是把辣椒丢进去，或者用更辣的辣椒……但是，这不对，所有的辣都是在香的基础上加的，只有香了，你的辣才有意义。反过来说，有了香，就算没有辣，它也还是香。”

    “香了，辣才有意义。”

    陈坤杰喃喃念叨着这句话，眼神中闪过一丝光芒，似乎抓到了什么，却又有些迷茫。

    此时，李悠南已经熟练地打开了火。

    “看好了，我只演示一遍。”李悠南看了看陈坤杰。

    “这一锅，会很香。”

    灶火稳着，厚铁锅里，牛油块熬得清亮见底，一丝杂味儿没有，只剩下干净的荤香，在厨房里沉甸甸地坠着。

    “油净，香才正。”李悠南用勺背刮过锅底，声音脆利。

    他手腕一沉，暗红的糍粑辣椒滑入油中。

    这辣椒不算辣，辣性温，香气足。

    “嗤——”一股带着发酵果甜的白气腾起。

    李悠南手持大勺稳稳推搅，力道均匀。

    锅里的鲜红慢慢沉淀下去，渐渐变成油亮的深红。

    “火候。不管炒什么菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出来的东西，味道也是天差地别的！”

    他盯着锅里，卢小兰和陈坤杰也盯着。

    空气里弥漫开厚重的辛香，辣味却很淡。

    卢小兰吞了一口口水：“香！”

    时机到了。

    李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣，“啪”地拍进红油。

    他手腕发力，大勺在锅里翻飞。酱香、豆豉香猛地炸开，层层裹住之前的辛香。

    油色变得红亮透底，豆瓣边缘微微卷起，油珠在表面滚得晶莹。

    李悠南转过来看了陈坤杰一眼，说：“辣椒这东西，真没那么重要。你炒好了底料，上锅的时候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改变味道。底料底料，重点是香！”

    关键的一步来了。

    李悠南端过旁边的小碗，里面是褐色糊状物——豆豉茸混着醪糟汁，还点了两滴五年花雕。这一幕看得陈坤杰眼前明显一亮……他们家炒火锅底料没有这个步骤的。

    这算是独家秘方吗？

    李悠南手腕一抖，糊糊顺着锅边滑入油锅。“滋啦”一声轻响，一股奇异的、带着微甜酒韵的香气瞬间窜起，把之前所有的浓烈都揉得圆润醇厚。

    轮到香料上场。

    砸裂壳的草果，饱满的八角，油亮的小茴香，都是用温水浸过的，去了大半燥气。

    香料撒入锅中，继续推搅。

    香气在微妙地变化，酱辣里渐渐透出木质调、甘草甜，还有一丝炒坚果的醇香。

    最后，是一小把九叶青鲜花椒，翠绿饱满，一看就知道是麻轻香重的好货。

    李悠南将青花椒粒撒在沸腾的油面，快速拌匀。

    一股极其清冽、穿透力极强的椒麻香“唰”地爆开！像根无形的线，瞬间提亮、串联起所有厚重的香气。

    深红油亮的底色里，点缀着点点翠绿，格外好看。

    锅里的红浪渐渐平息，在余温下闪着暗沉的光。

    “搞定了。”

    李悠南放下勺，“味道封在油里面，在油里，等凝了再煮。”

    陈坤杰一脸呆滞地望着这一锅火锅底料。

    外行来看，似乎没什么出奇。

    但作为一个从小在火锅店里长大的人，他能看出太多门道。炒火锅底料，大致流程都差不多，可在一些细节处，还是有独家秘方。

    而李悠南就这么随意地展示出一些他在家里火锅底料制作中没见过的操作，包括调料的用量、各自的比例。

    这香气，完全不输那些老字号火锅店。

    陈坤杰表情复杂地望着李悠南：“你……你家也是开火锅店的？”

    卢小兰在一旁忍不住说：“表哥他不爱吃火锅。”

    陈坤杰的表情更复杂了：“不爱吃火锅还能炒这么好的火锅底料？”

    李悠南随手解下围裙，说：“你跟学霸接触过没？”

    陈坤杰虽然和李悠南在同一所学校，但他是艺术特长生，严格来说不算学霸，所以也没怎么接触过学霸，便摇了摇头。

    李悠南笑眯眯地说：“你去跟那些学霸接触一下就知道了，学霸成绩好，他们只是单纯成绩好，并不是有多爱学习。”

    陈坤杰半天没缓过神。

    他有些复杂地叹了口气，才说：“待会儿我尝一尝你的火锅底料再说吧！”

    ……

    陈坤杰虽说已经吃了两碗海鲜蛋炒饭，但这会儿又开始下虾滑了。火锅沸腾，香气四溢。

    正如李悠南所说，一锅好吃的火锅，不一定非得辣，但一定得香。

    在香的基础上，辣度是可以调节的。

    陈坤杰给自己倒了一杯啤酒，跟李悠南碰了一下，说：“你说得对，我是该找个班去上了。”

    这一次，陈坤杰没有像之前那样脑回路清奇地反转，似乎他是真的这么认为。

    李悠南眨了眨眼睛，看到陈坤杰脸上竟出现了他极少见到的沮丧表情，一时间也微微沉默了会儿，随后才没好气地说：“你不会真被打击到了吧？这可不像你的作风啊。”

    陈坤杰抬起头，想了又想，忽然将啤酒杯重重摔在桌子上，酒花溅起。

    陈坤杰盯着李悠南说：“你教我炒这个火锅料怎么样？我们俩合伙开这个火锅店。”

    李悠南愣了愣，表情有些古怪：“合伙开这个火锅店？”

    陈坤杰点了点头：“我跟你说实话吧，我这次出来确实憋着一股气。家里的火锅店，我爸妈经营很多年了，我还有个哥哥，一直很听爸妈的话，爸妈也更喜欢他。”

    “我其实不是非要自己创业干出多大成绩，我就是想独立做些事情，兄弟你能懂吗？要是事业不独立，永远都像活在父母的阴影下，他们说什么，你没办法说个‘不’字。”

    “我就是想打破这种困境。但想来想去，我根本不知道自己能做什么。咱们虽然从同一个大学毕业，可我学的是艺体，你学的是高大上的专业，你能去当工程师，我却不知道能干啥。”

    “我好多同学最后都当了老师，我有点不甘心啊。想来想去，我从小在火锅店里长大，就懂火锅，所以就想开个火锅店。”

    “但又回到那个问题上，如果自己开一家火锅店，我爸妈就会觉得，家里这么大的火锅店还不够你折腾吗？”

    李悠南默默将杯子里最后一点啤酒喝光，才说：“说了这么多，总结一下就是你开火锅店是为了经济独立，对吧？”

    陈坤杰又露出那种嬉皮笑脸的表情：“高材生就是不一样，就是这个意思，总结得很到位。”

    李悠南靠在椅子上，左右打量这家店铺。

    店面确实有些破旧，店面小就不说了，后厨倒是该有的东西都差不多有，虽然旧了点，倒也无妨，卫生方面打扫一下也还行。

    李悠南又问：“你有厨师和服务员吗？”

    陈坤杰又开了一瓶啤酒，给自己倒上，又要给李悠南倒。

    李悠南轻轻捂住杯口：“我差不多了。”

    陈坤杰满不在乎地说：“你又不开车，而且过来就是纯玩的，才喝这么点，怕什么？再来一点。”

    旁边的卢小兰眨着大眼睛望着陈坤杰，等他给李悠南倒满啤酒后，趁两人不注意，偷偷摸摸地把啤酒瓶拿过来给自己倒了一杯，小口喝了一口，好奇地品尝着味道。

    家教比较严，说实话她还没喝过啤酒呢。

    李悠南当然也看到了，不过也懒得说卢小兰。

    这时，陈坤杰才慢悠悠地扯回刚才的话题：“因为店面比较小嘛，所以厨师我不打算请人了，我自己来就行。服务员我招了两个，都是过来打工的小女生，十八九岁，高中没读完，人挺老实的，应该够了。还有个阿姨是洗碗工，就住在隔壁附近。”

    李悠南点了点头。随后，陈坤杰一脸期待地望着李悠南：“那你考虑一下怎么样？”

    李悠南微微沉吟了一下，没有直接同意，转而问道：“这间铺面一年租金多少？”

    陈坤杰嘿嘿笑了笑：“这间铺面不要钱。”

    李悠南微微一怔：“不要钱？”

    陈坤杰点了点头：“这是我们家的铺面。”

    “我爸妈做了那么多年生意，肯定也买了些资产嘛。这个铺子是给我的，不过当然了，我哥也有。”

    “之前是租出去的，也是给别人做火锅店，那个老板是隆昌人，做了七八年，现在回老家了，里面的东西就都留了下来，正好被我继承了。”

    李悠南点了点头，心里默默盘算着。过了一阵，才缓缓开口：“你打算怎么分成？”

    陈坤杰迟疑了一下，一时间也不知道该怎么弄才好。

    毕竟从小在做生意的环境里长大，陈坤杰见过太多熟人因为利益分配不均，搭伙做生意最后反目成仇的例子。

    李悠南见陈坤杰一时拿不定主意，突然笑了笑：“我来给个方案，你先听听。”

    陈坤杰点了点头。

    李悠南说：“我会教你怎么炒这个火锅料。”

    “虽然你看我做了一遍，但我相信你肯定没记全，尤其是一些关键火候怎么把控，对应的调料比例是多少。要知道，炒不同分量的火锅底料，这个比例其实会改变，因为涉及不同调料，火候会因量的不同而产生变化，这很复杂。”

    “你要是悟性好，至少也得学个几天时间。”

    顿了顿，李悠南有些口渴，喝了一口啤酒，继续说，“然后呢，这个店面肯定得重新装修一下。”

    “新店当然要有新气象，不过因为店面小，装修起来不困难，但至少也得一两周时间吧。最好用木工来修饰。”

    李悠南随便指了指墙壁上的一些裂缝、墙皮脱落的位置，“用精致的木艺把那些地方遮住，就能给人焕然一新的感觉。”

    李悠南看了看地面，“地板嘛，倒是没什么关系。然后再挂上一些红色灯笼，嗯，装修……成本应该不会太高。”

    陈坤杰愣了愣，还想问什么，李悠南伸手压了压，示意他让自己把话说完。

    李悠南继续说：“然后呢，新店还是需要宣传的，这个也可以我来负责。对了，你大概还不知道，我现在是个超级大网红。”

    说这句话的时候，李悠南脸不红心不跳。

    陈坤杰却嗤了一声，显然不信。

    李悠南也懒得解释，继续说道：“这些呢，就是我能做的事情了。”

    “然后再说说你，你是真正的经营者和管理者。”

    “尤其这个火锅底料的秘方，我只教给你一个人。”

    “所以你就算以后雇个厨师，但是每天的火锅底料必须由你自己亲自来炒……当然了，你如果硬要交给别人，我也没什么意见。”

    “如果熟练以后，我想这也花不了太多时间。”

    “然后经营管理……始终自己在这儿看着会好一些。这个店面又不大，8张桌子嘛，就算每天坐满八桌或者翻台按15桌算，也不算很大的量，你应该管得过来。”

    接着，李悠南顿了顿，表情有些认真地说：“我们各自的付出，都很难量化。所以如果要真正钻牛角尖去算，太复杂，也太麻烦了……干脆一些，五五开！”

    陈坤杰愣了愣，脑子里一直在消化李悠南这几句话的信息。

    李悠南也不着急，说完之后便一脸淡定地耐心等着陈坤杰考虑。

    毕竟搭伙的想法是陈坤杰自己提出来的，所以如果他不愿意接受也没什么关系。

    有些事情一开始说明白了才好做。

    毫无疑问，陈坤杰的确会付出很多时间和精力，而且铺面也是他的，算起来前期投入他当然很大。

    但是赚钱这件事很复杂，需要的不仅仅是资金和管理投入，尤其是做餐饮，要么掌握流量入口，要么有核心卖点，恰恰这两个东西陈坤杰都没有，而李悠南可以提供给他。

    虽然看上去李悠南在这两方面似乎不需要付出太多，但明眼人都知道这两个东西的含金量和重要程度。

    就像99%的努力和1%的灵感，加起来才是100%的成功，李悠南给的还不只是1%的灵感呢。

    就看陈坤杰能不能想得通了。

    就在李悠南思索的时候，卢小兰又伸手摸向啤酒瓶，被李悠南“啪”地打了一下。

    她立刻瘪了瘪嘴，委屈巴巴地将手收回去，愤愤地夹了两片毛肚泄愤。

    陈坤杰忽然眼中闪过一丝亮光，将面前杯子里的啤酒一饮而尽，“好，五五开就五五开！兄弟，只要你把这个火锅底料的秘方教给我，我就跟你五五开！”

    李悠南有些惊讶，好奇地问：“你不用看看我的主页吗？你相信我是个超级大网红了？”

    陈坤杰一脸不屑：“你是不是超级大网红根本不重要，我又不指着你给我带货，你不是说了要帮我重新装修吗？你装修，再给我火锅底料的秘方，我就认你有一半的入股。”

    李悠南顿时笑了起来，点了点头：“好，既然你这么相信我，那我绝对不会让你失望的。”

    李悠南嘴里没味儿，也伸手夹了一根在锅里煮了很长时间的鸡爪，说：“不过有个问题，你跟你爸妈学了那么多年手艺，就没学到他们的一招半式吗？”

    李悠南觉得，既然他爸妈开了那么长时间的火锅店，照理说，弄出来的火锅底料肯定也很好吃。

    陈坤杰微微叹了口气：“实不相瞒，你刚才吃的那个味道就是我爸妈教我的。我们家的火锅味道跟这个应该大差不差。”

    李悠南表情古怪。

    虽说普通人的确不太能吃出火锅味道的好坏，而陈坤杰炒的那一锅火锅底料……只能说是没什么特色，但也肯定谈不上不好吃。

    但是，就这种层次的火锅底料也能开那么长时间吗？

    似乎看出了李悠南的好奇，陈坤杰嘿嘿笑了笑：“我爸妈开火锅店最大的特色是……分量足，就靠这个，我们家的生意一直很好。”

    李悠南愣了一下，哑然一笑，好吧，这也算是一个特色了。

    (本章完)


　　(https://www.shudi8.com/shu/738722/28375776.html)


1秒记住书帝吧：www.shudi8.com。手机版阅读网址：m.shudi8.com