周砚今晚多泡了三斤笋干，为明天的卤素菜做准备。

    卤素菜的热卖，确实给饭店涨收入了。

    今天光是素菜就卖了30.6元，利润对半，颇为可观。

    最重要的是，卤素菜的客户群体和卤肉的有差异，卤肉销量有所下滑，但不多。

    对于爱喝酒的人来说，还是得卤猪头肉才对味。

    土豆和藕大受欢迎，明天翻倍增加供应，海带卖的也不错，海鲜确实挺权威，反正现在大家都还认。

    腐竹周砚不敢随便加，这东西他知道做起来特别麻烦。

    现在姨婆的身体状况不是很好，来福一个人要做豆腐，又要做豆干，还要兼着做腐竹，产量多半是不太能跟得上。

    反正明天开始，他们能做多少他收多少。

    卤素菜开足马力卖！

    四毛钱一斤怎么了？

    卖一百斤不一样能挣二十块！

    周砚拿出纸笔，把明天要买的菜提前做了计划，需要多少量全部算清楚写下来，明天一早才不会乱。

    卖土豆和藕的两位大叔他已经打了招呼，明天早上给他送到饭店来，藕要了四十斤，土豆要了一百斤。

    像他这样的大客户，送货上门是基操。

    让他们卖散客，一个早上都不一定能卖出这么多。

    而杰哥现在成了他的第二位大客户，明天准备拿五斤猪头肉试水。

    码头那边人流量确实不错，来往的客商，还有镇上去赶场的居民，都是有一定消费力的。

    杰哥他们已经把跷脚牛肉的口碑做起来了，六毛钱一碗的跷脚牛肉，一天能卖八十碗出去，这比起他的饭店也只少了四十碗。

    论卖汤锅这一块，杰哥确实还是权威。

    今日营业额为602.4元，利润达到了365.2元，皆创下新高。

    周砚把钱数了两遍，喜笑颜开。

    挣钱的感觉可太让人踏实了！

    除了卤素菜之外，卤牛肉带来的营业额提升也是非常强劲。

    飞燕酒楼明天预定了二十斤卤牛肉，光是这里就能带来60元营业额。

    得益于肉价下降，利润率随之攀升。

    目前看来，客人们对此不算敏感，至少还未反馈到营业额上。

    钱用皮筋缠好放进箱子，这些钱可都是攒着找段语嫣买房的。

    也不知道邱老太有没有给她一个准信，这两天都没有音信，倒是让周砚心里有点忐忑。

    段家不缺钱，邱老太也不缺。

    邱家老宅就算放那空着，对她而言也是没有任何影响，留着反倒还是个念想。

    只要租出去，有人气，房子再老也不容易塌。

    毕竟是大户人家的青瓦房，和他们乡下动不动就要塌房的土夯房不一样。

    段语嫣给了他承诺，就看她能不能说服邱老太了。

    躺到床上，周砚把任务栏拉出来扫了一眼。

    【支线任务：赵淑兰的烦恼！进度16%】

    【支线任务：师父的执念！进度88%】

    【支线任务：西坝豆腐传承守卫战！进度：38%】

    嗯？

    周砚眼睛睁大了几分，另外两个支线任务的进度条也亮出来了。

    赵淑兰的烦恼是黄莺减肥60斤，进度16%的话，说明她已经减了……十斤！

    周砚眉梢一挑，这姑娘可以啊，一个星期哐哐减了十斤肉下去。

    一天来吃三顿饭，见得太过频繁，周砚倒是没怎么看出来区别。

    不过减肥刚开始掉秤都挺快的，要减六十斤，靠的是意志。

    读大学那会，他们宿舍睡他下铺的胖哥，两百斤开始励志减肥，第一个月瘦了三十斤，一时间成了校园风云人物。

    结果暑假回山西老家待了俩月，回来两百五十斤。

    这把周砚这个陪跑的整无语了，暑假两个月他把腹肌都练出来了。

    这哥们回来第一晚就把宿舍的床给睡塌了，还把自己卡在了床架子上。

    谁懂啊，消防员大半夜来宿舍，拿着切割机把他给解救出来。

    胖哥再度成为轰动一时的校园风云人物。

    看吧，有些人靠天赋就能红遍半边天。

    不像他，光有脸和身材还不够，还要那么努力才能小火一把。

    不过周砚觉得黄莺这小姑娘意志力不错的，比她哥看着要靠谱。

    这任务周砚也不太在意，挂着吧，说不定是个有生之年系列呢。

    目前进度最快的是他师父的执念，也就是做出一份完美的火爆猪肝。

    肖师傅已经好几天没来饭店学习，太懈怠了。

    明天抽空去问问情况。

    这样要不得。

    严师出高徒。

    他还等着师父给他爆奖励呢。

    豆腐保卫战的进度条又涨了8个点，这倒是有点出乎他的意料。

    这是做腐竹和豆干做出幸福感了？

    周砚不太清楚情况，但觉得挺好的。

    这进度条看着，更像是孙老太的心境变化，能涨，说明她心里越发笃定来福能靠着做豆腐活下去。

    周砚从床头拿起一本《钢铁是怎么炼成的》，这是汪大爷前天给他带的。

    “保尔的工钱从八个卢布长到十个卢布。两年来他长高了，身体也结实了……”

    书页合上，灯随之熄灭，周砚安然的进入梦乡。

    ……

    第二天，周砚把五斤猪头肉和另外单独打包的十四份猪头肉一并送到了码头。

    “这些是啥子？”周杰看着那十几个油纸包，不解的看向周砚。

    周砚笑着解释道：“是切好的猪头肉，昨天来的兄弟伙，一家送一包，这个事就麻烦杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家门都认不太全。”

    “哎呀，本家兄弟，不讲这些，你这一包都有一斤了，哪用得着这么多！送这么多，你几天白干。”周杰连连摇头。

    “我自己卤的，哪有这样算账的，用不着一天。”周砚笑着按住周杰，不让他把猪头肉往他车篮子里装，神情认真道：“本家兄弟，不说钱，就拿点卤猪头肉让大家尝尝。我的人情，不可能让你来还噻。

    这都不是几斤猪头肉的事，换了别人，再多的猪头肉都喊不来十几个本家兄弟，让干谁就干谁。”

    “这……”周杰还有点犹豫。

    一旁的嫂子黄彩云忍不住开口道：“喊你接到你就接到，送肉的时候跟他们说清楚，这是周砚送的，这人情也还上，下回周砚有啥子事，人家喊一声就来，你磨磨唧唧干啥子嘛。”

    周杰立马把手缩了回来，点头道：“要得，我等会就给他们送去。”

    周砚笑了笑，又道：“有两包是你和海子哥的哈，我跟你说一下这卤猪头肉怎么切，你等会好卖。”

    “好，我今天还带了一块新的砧板，专门用来切卤肉，这样就不会串味了。”周杰拿出了一块新砧板。

    “专业。”周砚笑道。

    周杰也杀了有十年牛了，刀工比不上周淼，但绝对不算差。

    周砚只需要教他切的厚度标准，他切了三片，薄厚均匀，基本达到标准。

    “行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。

    周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。

    不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。

    聊了两句，周砚便急着回了饭店。

    切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。

    土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。

    今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。

    腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。

    周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。

    豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。

    来福听完，目光都清澈了。

    三斤笋干，泡发完重达十五斤。

    这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。

    五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。

    周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。

    不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。

    这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。

    而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。

    今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。

    在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。

    今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。

    一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。

    最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。

    周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。

    上砧板，切铜钱厚。

    切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。

    【一块完美的豆腐干】

    周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。

    卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。

    豆腐干本身的品质太高了！

    给他省了许多麻烦。

    周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。

    不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。

    “肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”

    “周砚？”

    “他在厨房，你们直接进去嘛。”

    这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。

——

    （PS：加更求月票！）

    (本章完)


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