周砚属实没想到师父会把锅甩给他，他还想看师父装逼，给自己长长脸呢。

    没想到啊，师父也是这么想的。

    没办法，气氛都到这了，他也只能笑着面对。

    从包里抽出菜刀，周砚上前一步拱了拱手道：“各位大爷，师叔伯，师兄们，献丑了。”

    “整嘛，我看看你学了两年半，刀工整明白没有。”孔庆峰点点头道。

    周砚先把手和菜刀洗了，从一旁的盆里取出最后一块猪肝。

    这块猪肝是被割了一刀剩下的，靠近中间的部位，筋膜和血管都有些多，切起来最是麻烦。

    众人纷纷围了过来，准备看周砚如何处理。

    就连先前被训的跟孙子一样的徒孙们，纷纷挤到前排来，满脸期待。

    这师弟长得帅，年纪最小，学厨才两年半也是最短的，讲道理厨艺应该也是最菜的吧？

    厨师比的就是厨艺。

    只要不是全场最菜的，那就不算最丢人，回去都能少遭一顿骂。

    可怜的小师弟啊，今天注定是要成为他们的垫背。

    师兄们的脸上，已经流露出怜悯之色。

    肖磊站在一旁，气定神闲地背着手，比三位大爷看着都悠闲自在。

    郑强站在他身旁，表情有些微妙。

    他把这辈子的倒霉事都想了一遍，才把死嘴压住。

    还得是师叔啊，谁又知道其实周砚炒的火爆猪肝还在肖师叔之上呢？

    甚至这段时间，他天天上饭店找周师请教如何炒好火爆猪肝，经常被训得跟孙子一样。

    今天，却能轻飘飘的说出一句：最后一份猪肝，把机会留给徒儿。

    可真行啊。

    周砚把猪肝放在砧板上，先左右翻看了一下纹理，眉头微皱。

    这猪肝长得可真糟糕，一群厨师挑剩下的，筋筋缠缠不少，平时在他后厨，这都是不要的边角料。

    孔庆峰手里端着盖碗准备喝口茶水，看出了他的为难，笑着开口：“没得事，你随便切……”

    他的话还没说完，周砚已经动刀了。

    菜刀在他手里翻飞，快、准、稳，且相当干净利落！

    一片片薄厚均匀的猪肝落在砧板上，切的过程中，精准的把筋膜和血管切分出来，摆在砧板的另一边。

    一会功夫，一块满是筋筋缠缠的猪肝，就被切分好了。

    一边是薄厚均匀的猪肝片，一边是剔的干干净净的筋膜和血管。

    现场顿时安静了下来。

    挤到前排的师兄们，皆是瞪大了眼睛。

    咕噜。

    不知谁咽了一声口水，超大声。

    “好刀工！”孔庆峰手里的杯盖往茶碗上一盖，忍不住称赞道。

    李良才也是连连点头：“硬是不错，一刀不停，愣是一丝筋膜都没有切进猪肝里头，刀工相当娴熟。”

    “学厨两年半刀工就这么扎实！这娃娃平时肯定没少下苦功夫。”秦坤也是赞叹道。

    三位大爷接连开口称赞，看着周砚的目光满是赞赏之色。

    师叔伯们脸上挂不住了，越想越气，又把凑到跟前的弟子骂了一顿：

    “你看看人家，学厨两年半就能把猪肝切成这个样子，你说你这十年学了些啥子？”

    “瞧瞧人家这筋膜挑的！猪肝还能切成如此大小薄厚均匀，你挑了块那么好的猪肝，切的鬼迷日眼的！”

    徒弟们：？？？

    不是，师弟，你耍我们啊？

    “师父，你切的也没他的好嘛……”有个不服气的声音响起。

    “老子还用得着你说！回去洗一个月的厨房。”

    “师父，我错了！”

    肖磊虽努力克制，可嘴角已经开始压不住了。

    周砚倒是气定神闲，他掌握的是完美火爆猪肝做法，猪肝落到他手上，不管长成什么样，他都有办法切成完美的摸样。

    这虽不是规则，但已经接近规则。

    刻在肌肉记忆里的能力。

    切好的猪肝，先过一道冷水，冲去多余的血沫。

    这一道工序，先前的厨师中有人做，也有人没做。

    做了的，最后成品基本都汤汤水水，被骂的狗血淋头。

    所以看到周砚过水，不少师兄都松了口气。

    看来这位师弟的刀工虽然好，但应该还没有好好学炒菜。

    三位大爷没开口，饶有兴致地看着周砚做事。

    学厨两年半，能把刀工练成这样，在他们看来已经相当不错，其他方面不做过分要求。

    有这等恒心毅力，日后定然是不会差的。

    冷井水冲了两道，水变得清澈了，周砚把猪肝倒入竹筛，轻轻挤压抖动，将表面的水分筛去绝大部分，并用一旁备着的干净纱布再过了一道，吸干表面水分。

    整个过程中，他的动作轻柔但利落，柔软的猪肝未受到丝毫损伤，猪肝表面的水分弄干后，开始加入葱、姜、料酒去腥。

    这时他才开始切青椒、干辣椒、葱白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切细，装在盘中备用。

    整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。

    孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。

    “师弟，我来帮你烧火。”郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。

    “谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。

    两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。

    周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。

    三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。

    油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。

    大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。

    这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。

    切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。

    猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。

    周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。

    众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。

    葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆叠的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。

    灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。

    一道菜好不好。

    对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。

    周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。

    而且，好得多！

    猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。

    碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。

    孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，抬头看着周砚有些感慨道：“好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。”

    此话一出，众人皆惊。

    孔庆峰的师兄是谁？

    那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！

    孔庆峰还没品尝呢，竟给出了这般高的评价。

    背着手的肖磊把手放下了，嘴角挂着微笑，骄傲又带着几分欣慰。

    周砚放下铁勺，微笑道：“请各位大爷和师叔伯、师兄们赐教。”

    “来，尝看。”孔庆峰邀两位大爷一起品尝，当先夹了一块喂到嘴里，眉头微微皱起，然后又慢慢舒展开来，脸上露出了几分怀念之色。

    “锅气十足，麻辣鲜香俱全，这芡勾的太有水平了，猛火热油在表面快速形成了微焦的表壳，咬开之后却是极致的鲜嫩，脆与嫩的极致反转，形成了绝妙的口感。”孔庆峰赞叹道：“这份火爆猪肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃过跟它差不多水平的，唯有当年我师兄炒的火爆猪肝。”

    “确实好！口感之嫩滑，吃不到一丝颗粒感，薄芡挂住了麻辣鲜香，没有影响猪肝的口感，确实有当年怀风师兄的风采。”秦坤看着周砚道：“我虽然得到过他的指点，但确实从未能够将其复刻，没想到周砚年纪如此小，对于火候和调味的把控已经能够做到如此程度！”

    “今天最好的火爆猪肝，也是我近年来吃到过最好的。”李良才放下筷子，带着几分感慨道：“孔派，果然是人才辈出啊。”

    三位大爷说完，孔庆峰一众徒弟徒孙皆是倒吸了一口冷气。

    这评价也太高了吧！

    周砚炒的这份火爆猪肝，竟被孔二爷提升到了这般高度！

    比他炒的好，还能与巅峰的孔大爷比肩！

    就连向来严格的秦大爷也说有孔大爷的风采！

    曾代表着飞燕酒楼最高水平的李大爷，更是感慨孔派人才辈出。

    这人才是谁？

    不言而喻。

    众人看着周砚，眼神都变得不太一样了。

    难道……

    这就是天才？！

    孔国栋等一众师兄弟们，看向肖磊的目光，羡慕中带着几分扭曲的嫉妒。

    肖磊挺直腰杆，嘴角渐渐压不住了。

    这就是当天才师父的感觉吗？

    确实有点爽到了！

    桀桀桀…

    郑强双手抱胸，左看，右看，就差把得意两个字写在脸上了。

    看到没有——

    周砚！

    我师弟！

    孔派，还得看我们怀峰啊！

    庆峰终究只是庶脉。

    周砚微笑拱手：“三位大爷过奖了，我这点微末水平，全靠师父教得好，何德何能与师爷相提并论。”

    “你就莫要瞎子过河——牵须，我们活了一把年纪，技艺高下，一入口就晓得。”孔庆峰笑着摆摆手，然后示意众人道：“都来尝尝，顶级的火爆猪肝是怎么炒的！”

    (本章完)


　　(https://www.shudi8.com/shu/738492/28375715.html)


1秒记住书帝吧：www.shudi8.com。手机版阅读网址：m.shudi8.com