竹升面的最大特点就是自身的口感。

    无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。

    煮面的手法也大有讲究。

    将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。

    这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。

    随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。

    最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。

    面条的调味方式更加特别。

    手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。

    但厨具却不是店里的炒勺。

    而是刚刚捞面条的漏勺。

    李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，

    随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。

    他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。

    李瑞控制着上抛的劲道，

    让面条在半空中旋转着不断上升，

    筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

    不断重复操作，

    直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，

    被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，

    竹升面的调味才算基本完成。

    面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。

    马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。

    “老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。

    连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：

    “你就偷着乐吧。”

    有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。

    老板还用汤头烫了一些青菜。

    等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。

    竹升面的口感，筋道弹牙。

    需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。

    而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。

    这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。

    “本姑娘真厉害！”小马非常自豪。

    李瑞点点头表示认同。

    竹升面的制作，这位店员确实功不可没。

    甚至她还颇具天赋。

    比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。

    一小勺猪油，让面条更加爽滑。

    酱油，给面条补充了咸味和鲜味。

    虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。

    “我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。

    随后便掏出了手机：

    面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。

    马金戈吃得很快，

    一碗面条很快嗦进肚子里，

    甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。

    竹升面面团，是这类美食的基础。

    可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。

    也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。

    还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。

    这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，

    面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样，而是面条和鲜汤。

    汤是煮面的基础。

    而面条的好坏，更是一口就能吃出来。

    面条的真谛，就在于面。

    没过多久，

    小店与顾客们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。

    秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。

    到店之后，她们先是看了看小招牌上新添的菜单。

    “竹升面，15一碗。”

    “云吞面，大碗20，小碗15。”

    “还有云吞面诶。”

    两人问道：“老板，云吞面里面的面条，也是竹升面吗？”

    李瑞点头，随手将面条展示了一下：

    “没错，今天压出来的，云吞也是用同样的面包起来的。”

    “那我们要两碗云吞面。”

    “好嘞，稍等片刻。”

    店内的云吞面有大小份之分。

    大份可以当主食，来上一碗能让人非常满足。

    小份更贴近传统，对这两位女士来说，更像是迟到的下午茶。

    小店正式营业的时候，炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。

    越靠近厨房，越不好分辨。

    等店员将两份云吞面端出，逐渐远离厨房，靠近食客餐桌，才会让人单独为它感到惊艳。

    “这味道，哦~”

    “你流口水了，哈哈。”

    不过拿到云吞面之后，秦丽丽却有些好奇。

    “云吞呢？”

    陈菲伸出筷子，挑向闺蜜的碗。

    “诶诶诶，吃你自己的。”

    陈菲撇了她一眼，缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开，

    “我是要告诉你云吞在哪。”

    “哦哦。”

    原来云吞埋藏在竹升面的下面。

    小小的误会，不耽误两个闺蜜的亲密关系。

    她们很快进入正题。

    比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅，陈菲，显然对云吞面，有着自己独到的吃法。

    她先是用勺子，喝上了一口汤汁。

    没有味精、鸡精的加入，单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔，几种食材本身的鲜味，让汤头喝起来更加柔和。

    这股鲜美的味道，沁人心脾。

    随后陈菲又捞出来一个云吞，随着浅浅的汤汁送进了嘴中。

    竹升面包出来的云吞，外皮口感非常顺滑筋道，

    而老板包云吞的手法依旧在线，没有任何一个小面疙瘩。

    大颗的虾仁吃起来过瘾，精准把握的火候，还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。

    最后则是用筷子夹起一团面条，细细咀嚼。

    半露在空气当中，竹升面还保持着相当程度的弹牙口感。

    吸到汤汁之后，更是不可多得的美味。

    “啊，云吞只有四个。”对面的秦丽丽，已经将云吞吃光，面条也吃下大半。

    语气中透露出，她稍微有点意犹未尽。

    但对于她们的饭量，一碗小份非常完美。

    只不过小店中不断丰富的美食，常常会让他们陷入纠结。

    小店火热的生意继续。

    而店员小马的心情却有些复杂。

    但她所有心事写在脸上，并不难猜。

    “老板，刚刚的顾客，对着面条好一顿夸呢。”【骄傲】

    “老板，怎么今天卖出去这么多竹升面啊，面条用了多少了？我明天不会还要接着压吧。”【悲痛】

    晚上，小店结束营业。

    李瑞对员工表现出了足够的信任，让她也参与到厨房的打扫和清理过程中。

    不过有智能设备的帮助，倒也并不复杂。

    离店之前，小马对着店里的冰箱打量了一会儿。

    她手指扫过冰箱侧板显示屏，简单看了看里面对存放食材的详细记录，随后说道：

    “老板，我觉得你的冰箱，有点自己的想法。”

    “自己的想法？”李瑞皱了皱眉。

    不知道店员在讲些什么东西。

    马金戈则是将中午发生的事情，简单描述了一下：

    “我中午在压面条的时候，不小心把竹竿撞到了冰箱。”

    “冰箱这里，”小马指了指显示屏，“这里，显示了【痛】的表情。”

    李瑞淡淡说道：

    “不过是平平无奇的智能助理罢了。”

    “但是你下次再撞到它的话，要帮它揉揉才行。”

    (本章完)


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